Galletas de avena

Preámbulo

En Chile se venden unas galletas de avena, sin embargo en nada me recuerdan a las galletas que comía en casa de mis amigos (horneadas en casa). Encontré una receta, la hice y realmente me trajo a mi infancia; espero la disfruten.

Ingredientes (para 6 galletones)

• 1 cdta de canela en polvo
• 1 taza de azucar (rubia si prefieren)
• 1 taza de harina (integral si prefieren)
• 1 huevo entero
• 1 1/2 taza de avena instantánea
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 1 taza de mantequilla blanda

Preparación

La masa… mezclar la canela, azucar, vainilla, huevo y mantequilla hasta lograr una pasta cremos, luego agregar la harina de a poco hasta lograr una masa homogénea. Finalmente agregar la avena, integrar y reservar en la nevera por al menos 1 hora.

Las galletas… formar bolitas del tamaño de una pelota de ping pong y luego formar una hamburguesa  de galleta, disponer en una fuente para hornear separadas unos 10cm entre si (estas se agrandan cuando se hornean y no queremos que se peguen).

Horneado… precalentar el horno a 190°C y llevar las galletas por unos 8 a 10 minutos con horno encendido y luego dejarlas 5 minutos mas con el horno apagado. Retirar y dejar enfriar en la bandeja de horno por unos 10 minutos y luego retirar hasta enfríar completamente.

Variaciones

Pueden agregar los granos de su gusto, chispas de chocolate o pasas.

Pumpkin Pie / Pie de zapallo camote

Preámbulo

Postre clásico del día de acción de gracias. Para mí fue una verdadera revelación la primera vez que lo comí en casa de un amigo de siempre, Peter. Los invito a probar esta receta que por pinta y sabor no se queda pero al menos en Chile, fuera de las clásicas sopaipillas, solo se comen en preparaciones saladas.

Ingredientes

• 3 tazas de zapallo camote cocido y molido
• 2 huevos enteros
• 1 taza de leche entera
• 1 taza de azúcar
• 1 cdta de canela en polvo
• 1 cdta de jengibre en polvo
• 1 cdta de clavo de olor en polvo (opcional)
• 100grs de mantequilla
• 1/2 cdta de sal
• 1/2 taza de aceite neutro
• 3 tazas de galletas de vainilla o vino finamente procesada

Preparación

La base… En bol mezclar las galletas y aceite hasta formar una masa semi seca (es simplemente para moldear las galletas. Luego disponer en la base del molde para pie en una capa uniforme y compacta (compactar con las manos).

La pasta… mezclar en un bol la mantequilla, zapallo, azúcar, canela, jengibre, sal, leche y clavo de olor. Con una batidora batir hasta lograr una pasta homogénea y un poco liquida. Probamos la mezcla por si nos gusta más especiado o dulce; finalmente agregar los huevos y terminar de batir hasta integrar. Finalmente la consistencia es de una crema espesa. Vertemos la mezcla en nuestro molde y dejamos asentar uno 5 minutos antes de hornear.

El horneado… este es un punto clave tanto para la presentación como para que cuaje. Precalentar el horno a 130°C y disponer el molde al medio. Hornear por 25 minutos y luego apaguen el horno (sin abrirlo) y dejar unos 35 minutos más. Finalmente dejar enfriar y servir.

Acompañamientos… típicamente se sirve acompañado de crema, un poco de helado de vainilla y jengibre espolvoreado encima.

Variaciones… demás está decir que pueden modificar la base de galleta por su masa de pie favorita.

 

Cheesecake de vainilla con glaseado de chocolate

 

Preámbulo 

Mucho busqué en distintos blogs y youtube una receta que realmente reflejara el cheesecake americano. Si bien los españoles e italianos tienen su versión lo que en realidad estaba buscando era la receta americana (siendo todas muy buenas sin duda alguna). Finalmente después de diversos videos y horas de búsqueda les entrego mi receta que en boca asemeja muy bien al que se comería en el país del norte.

Ingredientes (para una kuchenera de 20cm)

• 600 grs de queso crema americano (Philadelfia u otro).
• 400 ml de crema entera
• 1 taza de azucar
• 2 huevos
• 1 cda de extracto de vainilla
• 1 paquete de galletas oreo (u otra que se asemeje)
• 4 cdas de mantequilla

Preparación

Preparando la kuchenera… en un procesador de alimentos, licuadora o simplemente en mortero moler las galletas hasta lograr un polvo fino. Luego verter 2 cdas de mantequilla deretida, mezclar hasta formar una masa y esparcirla en el fondo de la kuhenera. Enmantequillar el resto del molde.

Preparando el cheesecake… con una batidora batir el azucar, los huevos, el extracto de vainilla y los 200ml crema. Luego mezclar con un tenedor el queso crema con este batido (el queso crema a temperatura ambiente) y terminar batiendo vigorosamente hasta lograr una crema sin grumos y completamente homogénea. Verter la crema en la kuchenera y golpear levemente para sacar burbujas del molde.

El horneado… OJO aquí viene algo importante, el horneado es lento y a baño maría (es decir pongan un recipiente con agua dentro del horno para que el vapor humecte y dore adecuadamente el cheesecake. Precalentar el horno a 140°C y cocinar el queque por 1 hora y media. Apagar el horno y sin abrir dejar que se enfríe (puede tardar hasta dos horas en enfriar) es importante dejarlo en el horno para que no se parta ni generen grietas. Despues de enfriar dejar en refrigerador (o nevera le dicen en algunos países) de una noche a la mañana siguiente. Desmoldar.

Para el glaseado… hasta aquí ya tenemos un cheescake tradicional americano, se puede servir solo, con mermelada u otro acompañamiento dulce que deseen. Para mi el glaseado de chocolate va muy bien. A baño maría derretir el chocolate con los otros 200ml de crema y una cda de mantequilla hasta lograr una salsa homogénea. Disponer el queque en una rejilla y cubrir con glaseado, esperar que escurra el exceso y volver a refrigerar por al menos 1hr antes de servir.

Algunos consejos… utilicen un buen chocolate y un buen queso crema, son sabores demasiado puros y no podremos camuflarlos con algún otro ingrediente que lleve la receta.