Paté de pana de cordero

Preámbulo

En Chile hace algún tiempo salió un reportaje sobre los paté que uno compra y dejan mucho que desear. Es algo que realmente me gusta, pero para comer bueno se debe comprar de manera importada y a un precio bastante elevado. Entrego aquí mi receta con una pana de cordero.  La receta es la misma para panas de pollo que pueden ser más fáciles de encontrar.

Ingredientes

• 250 grs de pana de pollo o cordero en cubos
• 1/2 taza de cebolla picada finamente en cubos
• 1 ó 2 dientes de ajo pelados y picados
• 1 cdta de estragón
• 1 ó 2 cdtas de pimienta negra molida
• 1 chorro de aceite
• 250 ml de vino blanco
• Opcional
  • 1 ó 2 lonjas de panceta ahumada

Preparación

En una sartén agregar los ajos, aceite y cebolla. Dejar transparentar y agregar la pana (si van agregar la panceta agrégenla ahora). Saltear ligeramente y agregar el vino blanco junto a los aliños (estragón, pimienta negra). Tapar y dejar reducir hasta que tengamos sólo una leve emulsión al final de la olla (que se evapore la mayoría del vino). Poner todo en una procesadora de alimentos y reservar hasta que enfríe a temperatura ambiente.

Guardando y reposando el pate… queda mucho mejor de un día para otro por lo que pasamos a un envase bien tapado y dejamos en el refrigerador al menos 8 hrs antes de disfrutar.