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Gnocci (ñoqui) a la romana

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Preámbulo

En internet a visto varias recetas de este tradicional platillo italiano, sin embargo ninguno me convenció del todo por lo que hice una receta a mi antojo y resultó riquisima. Se que los italianos son muy allegados a su cocina, por lo que si alguien decendiente o derechamente italiano lo ve, por favor siéntanse en la libertad de opinar.

Ingredientes

  • 500 grs. de gnocci de papas
  • 400 ml de crema espesa
  • 100 grs. de queso parmesano rallado
  • sal, pimienta a gusto y una pizca de nuez moscada
  • 100 grs. de mantequilla
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva

Preparación

Los gnocci… en una olla con 2 litros de agua hirviendo, un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y dos hojas de laurel, hervimos los gnocci hasta que comiencien a flotar, escurrimos, llevamos a la fuente en la que vamos a hornear, agregamos un poco mas de aceite de oliva, integramos bien y reservamos.

La salsa… a baño maría calentamos 50grs de del parmesano, la mantequilla y agregamos los aliños, revolvemos constantemente hasta lograr una salsa homogénea y luego distribuimos uniformemente sobre los gnocci.

Horneando… precalentamos el horno a 180°C, agregamos el resto de los 50grs. de parmesano sobre la fuente para gratinar. Dejamos unos 15 minutos o hasta lograr el dorado deseado. No demoren mucho en servir porque con el parmesano y la crema tenderá a espesar demasiado.

Fácil, rapido y riquisimo.

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Mi Ensalada de Papas

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Preámbulo

Existe muchas variaciones de esta ensalada, aquí entrego mi receta personal. En Chile se utiliza mucho para acompañar carnes y aves, especialmente popular en nuestras fiestas patrias junto al infaltable pebre (ya publicaré mi receta de esto).

Ingredientes

  • 4 papas medianas.
  • 1 taza de perejil picado
  • 1 taza de arbejas (guisantes) cocidos
  • 2 cebollines (cebolla de verdeo) picado en rodelas
  • 1 taza de nabo escabechado (o escabeche de su preferencia) picado
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 cda de mostaza (opcional)

Preparación

Mayonesa casera… con una batidora de mano batir los, llevar al microondas por 6 segundos y volver a batir (repetir este paso 5 veces); con esta técnica nos aseguramos de pasteurizar el huevo evitando así la famosa salmonela. Después de pasteurizar nuestro huevo seguimos batiendo la yemas y agregamos el aceite poco a poco hasta lograr la mayonesa (claro está que pueden omitir este paso comprando mayonesa :)). Finalmente agregamos la mostaza, mezclamos bien y reservamos en la nevera.

Las papas… en crudo pelamos y cortamos en cubos de 1cm por 1cm las papas; este paso es importante porque si las cocinamos enteras, al pelarlas y cortarlas en cubo se nos van a desarmar. Escurrimos, agregamos abundante agua fria (para detener la cocción), escurrimos nuevamente y dejamos enfriar.

Mezclando todo… agregar el perejil, guisante, escabeche, cebollines, sal pimienta a gusto y nuestro aliño. Recomiendo, nuevamente para no romper los cubos de papas mezclar con la mano.

¡Y listo a disfrutar!

 

Muslos de Pollo Taratore

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Preámbulo

Platillo y forma tradicional árabe de comer el pollo asado ya sea en la parilla, horno o parilla eléctrica (que es mi caso). Es un plato de gran enjundia por lo que hice una pequeña variación y la indicaré en cada momento para suavizarlo un poco. Si son adictos a los sabores fuertes entonces sigan las instrucciones para la versión original.

Ingredientes

  • 5 muslos de pollo descuerados (conservar el cuero si quieren version fuerte).
  • 3 dientes de ajo (que sean 5 si quieren la version fuerte).
  • 200ml de aceite de oliva
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta a gusto.

Preparación

El taratore… machacar el ajo con los aliños hasta formar una pasta y luego agregar el limon y aceite de oliva hasta disolver. Reservar en un bowl.

El pollo… en general me gusta lavar bien el pollo recomiendo dejarlo remojando en salmuerta unos 20 minutos y luego lavar profusamente con agua fría. Finalmente comenzamos a asar (con el hueso hacia la parilla, dando vueltas cada 10-15 minutos; es un proceso lento y para lograr una cocción pareja deben asar al rededor de 1hr; si no tienen mucha experiencia asando pollo lo mejor es hacer un corte hasta el hueso y ver que este este blanco o oscuro – nada color sangre). El pollo debe estar siempre bien cocido. Si quieren una preparación más rapida deshuesen el muslo, así debiese estar en 30-35minutos (siempre dando vueltas cada 10-15 minutos).

Versión suavizada… en cada vuelta pinselar el pollo con la salsa taratore; esto permitira que el ajo se vaya dorando pero sin quemarse (no es buena idea dejar adobando los muslos, ya que al ser una cocción larga terminara quemando el ajo y poniendose amargo).

Versión para valientes y halloween (les aseguro que drácula no vendra a atacarlos)… hagan la presa de pollo como siempre la hacen sin ningun aliño y al final, con la presa bien caliente sumergir en la salsa y servir; los sabores son mucho mas intensos al estar todos los ingredientes crudos.

Acompañamientos

Ya he publicado varias recetas con acompañamientos árabes, pueden ver la receta del arroz árabe en mi publicación de pollo al vino o la ensalada tabule en mi publicación de pastel de carne.

Pan pita (pan árabe)

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Preámbulo

Se acuerdan de la receta de berenjenas asadas y cordero, bueno si no lo recuerdan o no lo han visto pueden verla aquí. Este pan es liviano y bastante anodino lo que lo hace perfecto para mezclar con sabores fuertes (como lo es la comida árabe). Al cocinarlo, éste se infla como un globo lo que hace que se forme un saco y muchas veces se utiliza para rellenar los famosos falafel o shawarmas. Ojalá lo disfruten.

Ingredientes y utensilios

  • 2 tazas de harina
  • 1 cdta de levadura en polvo
  • 3/4 taza de agua tibia
  • 1 cdta de azúcar
  • 1 cdta de sal
  • 1 sartén anti aderente

Preparación

La masa… en un bowl agregar la harina y la sal, mezclar bien. Al agua agregar levadura y azúcar, mezclar bien y dejar reposar por unos 3 minutos (importante que el agua no esté hirviendo para no matar la levadura). Hacer un volcán de harina y verter el agua. Integrar y amasar bien hasta lograr una masa tersa (alrededor de 10 minutos). Tapamos con papel film y dejamos reposar 1hr.

La sartén… esto puede ser novedoso para muchos pero este pan se hace en sarten y no al horno. Primero debemos separar nuestra masa en bolitas del tamaño de una pelota de golf. Luego calentamos la sartén (sin aceite ni nada de eso) hasta que llegue a unos 180°C (dejen calentar unos 3 miutos a fuego medio / fuerte). Esto es importante, una sartén muy caliente quemará la masa y una muy fría no permitirá que se forme la burbuja de aire para que queden como saquitos.

Uslerear y observar… luego hay que uslerear hasta lograr redondelas de alrededor de 2 a 3mm de espesor. Se puede ayudar de un poco de harina si se pega la masa pero no demasiada, queremos un pan flexible no un empolvado.

Y a la sartén… aquí viene la parte complicada. Debemos estar atentos, ponemos nuestra redondela en la sarten y la miramos hasta que empieze a hacer pequeñas burbujas en la superficie expuesta y la damos vuelta. Debiese de empezar a inflar, si no lo hace a los 10 ó 15 segundos, demos vuelta nuevamente por unos 5 segundos y repetimos la operación.

No se desanimen… es probable que las primeras redondelas que hagan no funcionen, no se inflen o se quemen pero con un poco de práctica les aseguro que lo harán sin problemas. Si no se inflan igual quedan ricas y se pueden comer como tapas o después hornearlas hasta que queden crujientes y servirlas como nachos orientales para algún dip de su gusto. Hay uno muy árabe que es a base de yougurt. Ya publicaré la receta.

Ensalada de Pulpo y Aceitunas

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Preámbulo

El pulpo debe ser si no el, uno de los mariscos preferidos por mi. Me gusta su sabor suave, textura elástica y versatilidad para absorber los sabores del medio donde se encuentra. Esta receta esta inspirada en Perú y España dos cocinas que realmente admiro y disfruto. Ensalada fresca, excelente entrada para acompañar de un buen blanco seco.

Ingredientes

  • 1 Pulpo cocido (40 minutos en agua con sal).
  • 1 taza de cebolla morada en julianas finas.
  • 1 cda de cilántro fresco picado fino
  • 1 Ají verde despepado y picado finamente.
  • 5 aceitunas sevillanas (verdes) fileteadas
  • Jugo de 3 limones medianos
  • Opcional: chucrut casero (pueden ver la receta aquí).

Preparación

La base de nuestra ensalada… agregamos la cebolla, cilántro, ají, aceitunas y jugo de limón en un bowl y dejamos reposar (queremos dejar pasar un poco nuestras verduras mientras preparamos nuestro pulpo).

Y el pulpito… hay varias formas de cortarlos, con o sin ventosas, con o sin cabeza; en particular a mi me gusta sin ventosas ni cabezas por ende:

  1. Cortar los ocho tentáculos del pulpo y pelarlos (hagan este procedimiento caliente). Si el pulpo está bien cocido, para pelarlo bastará con retirar con las manos empujando firmemente.
  2. Si desean quitar las ventosas con un cuchillo bien afillado simplemente fileteen las ventosas fuera de los tentáculos.
  3. Cortar los tentáculos en cubos del tamaño de un bocado.

Finalmente agregamos el pulpo a nuestra base de la ensalada, revolvemos, añadimos sal y pimienta y rectificamos. Idealmente dejen descansar la ensalada en el bowl unos 15 minutos para que se integren los sabores al molusco antes de servir.

Opcionalmente… otorgándole acidez, dulzor y textura me gusta agregar 1 ó 2 cdas de chucrut casero o comprado de buena calidad. Es opcional pero le aporta un toque especial.