Gnocci (ñoqui) a la romana

 

Preámbulo

En internet a visto varias recetas de este tradicional platillo italiano, sin embargo ninguno me convenció del todo por lo que hice una receta a mi antojo y resultó riquisima. Se que los italianos son muy allegados a su cocina, por lo que si alguien decendiente o derechamente italiano lo ve, por favor siéntanse en la libertad de opinar.

Ingredientes

• 500 grs. de gnocci de papas
• 400 ml de crema espesa
• 100 grs. de queso parmesano rallado
• sal, pimienta a gusto y una pizca de nuez moscada
• 100 grs. de mantequilla
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva

Preparación

Los gnocci… en una olla con 2 litros de agua hirviendo, un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y dos hojas de laurel, hervimos los gnocci hasta que comiencien a flotar, escurrimos, llevamos a la fuente en la que vamos a hornear, agregamos un poco mas de aceite de oliva, integramos bien y reservamos.

La salsa… a baño maría calentamos 50grs de del parmesano, la mantequilla y agregamos los aliños, revolvemos constantemente hasta lograr una salsa homogénea y luego distribuimos uniformemente sobre los gnocci.

Horneando… precalentamos el horno a 180°C, agregamos el resto de los 50grs. de parmesano sobre la fuente para gratinar. Dejamos unos 15 minutos o hasta lograr el dorado deseado. No demoren mucho en servir porque con el parmesano y la crema tenderá a espesar demasiado.

Fácil, rapido y riquisimo.

Lasaña de tomates y espinacas a la crema

Preámbulo

La verdad de las cosas es que hace ya algún tiempo me preparo mi propio pan. Esta lasaña viene a ser mi primera incursión en la realización de la masa de huevo para las lasañas y SE NOTA LA DIFERENCIA (para mejor espero 🙂 pero de que hay diferencia, la hay). Si no se animan con la masa pueden simplemente ver el relleno que de todas formas es muy rico de sabores cremosos y equilibrados que además sin querer queriendo tiene los colores de Italia (rojo ver y blanco). Espero honrarlos y no defraudarlos con al receta…

Ingredientes

Para la masa:

• 2 tazas de harina
• 4 huevos
• 1 cdta de sal

Para el relleno de espinacas:

• 2 tazas de espinacas cocidas, estrujadas y cortadas
• 200 ml de crema espesa de leche
• 1 cda de mantequilla
• queso para fundir rallado
• Nuez moscada y sal a gusto

Para el relleno de tomates:

• 2 tazas de tomates enlatados picados en cubo
• 1 taza de carne de res (la que gusten guisar) picada en cubos pequeños
• 1/2 taza de cebolla picada en cubitos pequeños o rallada
• 1 diente de ajo machacado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Recomiendo primero realizar los rellenos ya que deben estar fríos para armar la pasta. De más está decir que si desean hacer solo un relleno, estos por separados ya son bastante apetitosos.

Vamos por las espinacas… agregamos la mantequilla hasta que se disuelva, incorporamos las espinacas, los aliños y la crema. Una vez que tome temperatura agregar el queso revolver y probar por sal si fuese necesario. Reservamos.

Vamos por los tomates… con un chorro de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el ajo. Agregamos la carne y esperamos que quede bien dorada (esperar que evapore sus jugos. Agregamos los tomates picados, aliños y probamos. Si esta demasiado ácido el tomate podemos rectificar con una cdta. de azúcar adicional. Reservamos.

Y la masa… batimos los huevos hasta que se encuentren homogéneos pero no espumante. Añadímos sal a la harina, mezclamos y realizamos un volcán con la harina y vertemos los huevos. Primero con una cuchara de palo y luego con la mano amasamos hasta lograr una masa perfectamente homogénea y elástica. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en el refrigerador por unos 45 minutos.

Armando la pasta… utilizando una fuente cuadrada de unos 30x30cm vertemos un chorro de aceite de oliva en el fondo. Luego vamos uslereando la masa hasta llegar a hojas de alrededor de 2mm (idealmente mas finas pero depende de la habilidad de cada uno o si cuentan con una máquina para hacer pastas, por mi parte sigo con el uslero). Recortamos la masa según nuestra fuente y ponemos:

1. Masa
2. Salsa de Tomates
3. Masa
4. Salsa de Espinacas
5. Masa
6. Salsa de tomates
7. Masa
8. Salsa de espinacas
9. Masa
10. Salsa de tomates
11. Espolvoreamos con queso parmesano para gratinar

Horneando nuestra lasaña… con horno precalentado a 170°C horneamos con grill encendido (si contamos con ello) por unos 20 minutos o hasta lograr el dorado deseado. Antes de servir les recomiendo esperar a los menos 15 minutos para poder disfrutar a una temperatura agradable y dejar que los ingredientes se asienten.